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弱筋小麥在餅干糕點甜品上的應用

發布時間:2017-10-23 09:00 文檔編號:

          

弱筋小麥可用來加工成弱筋面粉,通常指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷、蛋糕、小西餅點心、酥皮類點心等。

           

          

廣式饅頭就是其中之一。北方饅頭扎實有嚼勁,配小菜或者蘸醬吃的有滋有味,而廣式饅頭采用的是優質弱筋小麥制作,入口綿軟如棉花糖般,輕盈的口感更讓人感受到南方的溫柔細膩,而這樣的溫柔是清甜的,都藏在一個個軟噗噗的小饅頭里。

         


餅干糕點蛋糕等甜品面粉質量標準

根據商業部標準SB/T10136~10145-93 部分專用粉質量標準如下:通過上述表格可以看出,制作口感柔軟、組織疏松的餅干、蛋糕以及糕點,使用弱筋小麥,口感最佳


         

通過上述表格可以看出,制作口感柔軟、組織疏松的餅干、蛋糕以及糕點,使用弱筋小麥,口感最佳。

         



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