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弱筋小麥的營養價值和食用效果

發布時間:2017-10-18 16:29 文檔編號:

弱筋小麥的營養價值及食用效果

    弱筋面粉介紹

    弱筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。

    蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。

    弱筋面粉可以用面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調和,如果想更弱筋再加點玉米淀粉也可以。


    弱筋面粉的營養價值

    弱筋面粉富含豐富的蛋白質和水分,增加人體能源和熱量,與稻米可達到營養互補的膳食原則。

    弱筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,促進腸道潤滑功能,利于通便。

    弱筋面粉所含豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物,膳食纖維及礦物質,可保護人體皮層組織,有事實證明在法國一家面包店,年紀大的工人手上皮膚細密,沒有老人斑。


    弱筋面粉的食用效果

    有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。


    弱筋面粉的食用禁忌

    血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用。


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