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弱筋小麥的營養(yǎng)價(jià)值及食用效果
弱筋面粉介紹
弱筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
弱筋面粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和，如果想更弱筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
弱筋面粉的營養(yǎng)價(jià)值
弱筋面粉富含豐富的蛋白質(zhì)和水分，增加人體能源和熱量，與稻米可達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的膳食原則。
弱筋面粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，促進(jìn)腸道潤滑功能，利于通便。
弱筋面粉所含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，膳食纖維及礦物質(zhì)，可保護(hù)人體皮層組織，有事實(shí)證明在法國一家面包店，年紀(jì)大的工人手上皮膚細(xì)密，沒有老人斑。
弱筋面粉的食用效果
有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
弱筋面粉的食用禁忌
血糖高的，尤其是糖尿病人不宜食用。